Por Marlen Recinos
Una de las actividades más deliciosas en
el mes de la feria en San Juan Sacatepéquez, Guatemala, es el Festival del
Pinol, que se desarrolló este 8 de junio en la Plaza Cataluña con mucho éxito.
Este evento culinario fue organizado por
la comuna sanjuanera y participaron personas expertas en la elaboración del
platillo típico declarado patrimonio cultural de Guatemala.
Este plato, cuyo ingrediente principal
es el maíz, es parte de la identidad cultural del pueblo sanjuanero.
Además, para saborear esta vianda, el
evento estuvo amenizado por presentaciones artísticas y un ensamble de marimbas,
en el que se presentaron los alumnos de la Escuela Elemental de Música Elías
García, Marimba Flor Sanjuanera y Marimba de la Segunda Brigada de Policía
Militar y Academia de Música "Emanuel", en honor a San Juan Bautista.
La receta de este alimento es sencilla, pero su preparación
requiere de mucha dedicación. Tras ablandar y secar el maíz, se tuesta con
cuidado en un comal, removiendo constantemente para evitar que se queme. Al
sacarlo se pasa por un colador grande para limpiarlo, se lleva al molino para
que quede más fino o más grueso, según el gusto personal del consumidor y de
quien cocina.
El maíz así preparado se le añade al
caldo de gallina, o de carne, además de otros condimentos. El pinol se consume
principalmente en San Juan Sacatepéquez, San Pedro Sacatepéquez, San Raymundo y
Baja Verapaz, y es imprescindible en cualquier festividad importante como
bodas, bautizos, etc.
