Por
Yelmi Chaicoj
Con
motivo del noveno aniversario de la Declaración del Pinol como Patrimonio
Cultural Intangible de la Nación, según el Acuerdo 756-2015 del Ministerio de
Cultura y Deportes, se celebró un evento especial para destacar la importancia
de esta técnica ancestral de la gastronomía guatemalteca.
El
acuerdo resalta que el pinol es una tradición culinaria característica de los
municipios situados en la región central, suroccidente y noroccidente de
Guatemala, que forman parte de la comunidad lingüística cakchiquel. Esta
técnica, que incluye la preparación de una harina a base de maíz, es una
manifestación cultural y culinaria significativa para la gastronomía nacional,
se subrayó.
La
celebración contó con la presencia de la chef y periodista Euda Morales, autora
del libro Tesoros Gastronómicos, que
incluye la técnica y receta del pinol. Este libro ha sido posible, gracias al
apoyo de las impulsoras de la técnica, entre ellas la chef Olga de Chajón,
quien reconoce y preserva el valor de esta tradición culinaria.
La
chef Olga de Chajón, integrante de las impulsoras de la técnica, explicó la
esencia de la misma: “La técnica consiste en clasificar el maíz amarillo,
dorarlo y molerlo en piedra. Esta práctica es esencial para la elaboración del
pinol, ya que sin el maíz molido no tendríamos la harina necesaria para su
preparación”.
Además,
destacó su pasión por la gastronomía sanjuanera y su compromiso con la
enseñanza y preservación de esta técnica ancestral.
Por
aparte, la chef Morales subrayó la singularidad del pinol: “Lo más importante
de esta receta es que el maíz es molido y no licuado, y esto lo hace especial y
único”.
Durante
el evento, la chef Morales entregó dos ejemplares de Tesoros Gastronómicos al alcalde, Juan Carlos Pellecer, uno para la
biblioteca municipal y otro para la Municipalidad de San Juan Sacatepéquez.
Esta obra, que ha recibido premios nacionales e internacionales, incluye diez
relatos sobre comidas ancestrales, y tiene el propósito de inspirar a
estudiantes y a la comunidad en general.
El
jefe edil expresó su agradecimiento y subrayó la importancia de preservar el
pinol. “Es mucho más que una simple comida; es un tesoro cultural con un
profundo significado para nosotros. Agradezco que este libro se incorpore a
nuestra biblioteca, permitiendo que futuras generaciones puedan aprender sobre
esta rica tradición”, manifestó.
